El Principado de Asturias ocupa en el Norte de España una superficie de más de 10.000 km2. El clima asturiano es húmedo y templado, consecuencia de la influencia atlántica, que suaviza las temperaturas en verano y modera los rigores del invierno. Su paisaje verde, las escarpadas montañas y el turbulento mar han permitido que este antiguo reino se mantenga inalterable en costumbres, cultura y leyendas. Sin duda, un Paraíso Natural.
En Asturias, encontramos a la naturaleza como la mejor aliada de la industria quesera. Desde la humedad y temperatura constantes de las cuevas para que se curen los quesos, hasta la explotación ganadera, enfocada en vacas, cabras y ovejas, que se alimentan en las granjas y montes asturianos, han permitido obtener una gran variedad de quesos de una única leche o mixtas.
Esta tradición quesera se ha mantenido, y hoy en día la tecnología permite que aunque se sigan las «instrucciones» de un proceso artesano de elaboración, se cumplan los niveles de calidad y sanitarios exigidos y necesarios, para que el consumidor, se dedique simplemente a saborear los quesos asturianos con total tranquilidad y satisfacción.
Es por ello que muchas de nuestros quesos hayan visto reconocida su excelencia mediante diversos sellos de calidad. Así, Asturias cuenta con varias Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas para quesos, sidras, embutidos, legumbres, alimentos de producción ecológica. Estos sistemas de protección están encargados de velar por el cumplimiento de unos estrictos requisitos que permiten asegurar la gran calidad de estos productos, y suponen una ventaja competitiva a la hora de su comercialización.
Queso Gamoneu
Se trata de un queso artesanal elaborado en los valles de la comarca de Onís, al oeste de Asturias. En su elaboración se emplea leche cruda de vaca, cabra y oveja procedentes de la ganadería del productor, lo que le permite controlar la materia prima con la que se elabora el queso. Su color es blanco, con tendencia al amarillento y tiene leves afloraciones verde-azuladas de Penicillium en los bordes. El proceso de elaboración comienza con la mezcla de los tres tipos de leche en la cuba de cuajar. Allí empieza a calentarse y a moverse lentamente hasta conseguir la temperatura y acidez adecuadas, tras lo que se añade el cuajo. El proceso de cuajado durará aproximadamente 2 horas y a continuación se corta la cuajada manualmente y se separa el suero de la cuajada, que se introducirá en los moldes. Tras salar su exterior, los quesos se pasan a la sala de ahumado donde permanecerán un periodo mínimo de 3 semanas ahumándose. Por último el queso es llevado a la cueva para su maduración donde estarán como mínimo 8 semanas. Su corteza tiene un color siena tostado, con tonalidades rojizas, verdosas y azuladas por su permanencia en cuevas y bodegas. La textura es dura o semidura, firme y friable, evolucionando en boca a mantecoso. Tiene suaves toques de humo, limpio y penetrante en el aroma, y un regusto ligeramente picante. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Cangas de Onís y Onís Tipo de Leche: Vaca, Cabra y Oveja Cruda Forma: Cilíndrica Sabor: Azul Peso: 2 Kg / 500 gramos Materia Grasa (mínimo): 50 %...
leer másQueso Lazana Afinado
Se trata de un queso afinado artesano de pasta blanda elaborado con leche de vaca pasteurizada. Su corteza lavada presenta un color naranja a marrón claro, con algo de moho blanco del tipo penicilium, fruto de la acción de la flora de superficie. Olor de intensidad media, que se va incrementando con la maduración. Debido a la flora de superficie, su corteza desprende un olor fresco, típico a seta y champiñón, mezclado con notas sutiles que nos recuerdan a vegetales fermentados. El interior es más suave con matices lácticos de nata y mantequilla, vegetales (heno) y de tierra húmeda. Posee un sabor láctico de yogur suave y ligeramente dulce (cereal) acompañado de notas vegetales (herbáceos) y frutales (avellana) con un postgusto a mantequilla muy agradable. Degustado con su corteza posee una alta persistencia en boca y un sabor más potente. Durante la masticación se percibe una cierta elasticidad, acompañada de una adhesividad de tipo medio-alto y alta solubilidad (se funde al paladar). Se aprecia una granulosidad de tipo fino muy agradable. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Las Regueras Tipo de Leche: Vaca pasteurizada Forma: Cilíndrica Sabor: Medio Peso: 300 gramos Materia Grasa (mínimo): 50...
leer másQueso Geo de Lazana
Se trata de un artesano queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de vaca y madurado durante 60 días. Su corteza lavada presenta un color naranja a marrón claro, con algo de moho blanco del tipo penicilium, fruto de la acción de la flora de superficie. Al corte presenta un color marfil uniforme tirando a beige a medida que avanza la maduración. Puede presentar ojos de pequeño tamaño y en pequeña cantidad, repartidos irregularmente. Sabor intenso y persistente. Al principio se percibe una acidez muy elegante y unas notas dulces de nata y mantequilla cruda exquisitas. Predominan los aromas lácteos y herbáceos (heno, paja) muy bien conjuntados con sutiles aromas animales y de fermentación. El regusto es muy agradable con recuerdos a avellanas secas y acompañado de las notas persistentes de mantequilla. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Las Regueras Tipo de Leche: Vaca cruda Forma: Cilíndrica Sabor: Intenso Peso: 900 gramos Materia Grasa (mínimo): 50...
leer másQueso Azul en barra iOlé
Atractivo queso azul de formato cúbico, elaborado con un 25% de leche pasterizada de cabra y un 75% de leche pasterizada de vaca. Se trata de un queso con corteza irregular enmohecida, y de corte bastante uniforme, con escasas pigmentaciones azuladas. El aroma es intenso, con notas lácteas caprinas que se superponen al resto de aromas, en el que también se detectan leves verdores (hierbas y pasto), lácteos limpios (nata y mantequilla) y marcada humedad. El sabor es de intensidad alta, en boca es muy cremoso, la leche caprina es la que vuelve a imperar, buen punto de sal y excelente acidez. La leche caprina la aporta fuerza y un ligero picor. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Tineo Tipo de Leche: Vaca pasteurizada Forma: Barra Sabor: Azul Peso: 500 gramos Materia Grasa (mínimo): 45...
leer másQueso Cabrales
El Cabrales es uno de los quesos azules más importantes en el mundo. Su nombre viene del pueblo de Asturias donde comenzó a hacerse desde tiempo inmemorial. Está hecho de leche cruda de vaca, cabra y oveja, bien por separado o bien mezcladas, cuajo y sal, a los que el hongo Penicilium da su característico color azulado. Toda la leche empleada en su producción procede de ganaderías de los Picos de Europa, el entorno en el que se produce de manera totalmente artesanal. En su proceso productivo la leche en primer lugar se calienta y se cuaja. Posteriormente se elimina el suero de la cuajada y el cuajo se introduce en unos moldes cilíndricos denominados “arnios”, en los que se sala para favorecer su secado. Tras dos semanas el Cabrales se cura entre 2 y 5 meses en cuevas naturales situadas en las montañas de la zona, en las que los quesos se colocan en estanterías de madera donde periódicamente se les da la vuelta y se limpian. Su corte es blanquecino con pigmentaciones verde-azuladas, producidas por el Penicillium. Aromas intensos de maduración, con toques de volátiles. En boca, fundente, pastoso, sabores complejos equilibrados, ligero picor. Tiene un regusto persistente manteniendo equilibrio y agradable...
leer másQueso Azul Tierra de Tineo
Queso azul elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca y c fermento láctico, cloruro cálcico, cuajo y sal. Su maduración mínima es de 60 días. Se trata de un queso de corteza irregular enmohecida y de un corte bastante uniforme tratándose de un queso azul, con pigmentaciones azules repartidas uniformemente. Se caracteriza por un aroma intenso y un sabor persistente y muy agradable, con leche caprina manifiesta y lácteos limpios, tipo mantequilla, hongos y champiñones. Su paso de boca es cremoso, intenso, sabroso, algo salino y buen punto de acidez; picante con recuerdos caprinos. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Tineo Tipo de Leche: Vaca y cabra pasteurizada Forma: Cilíndrica Sabor: Azul Peso: 500 gramos Materia Grasa (mínimo): 45...
leer másQueso Monje Picón
Se trata de un queso azul de leche cruda de vaca elaborado desde hace décadas por la Familia Monje. Su periodo de maduración es de entre 3 y 4 meses. El interior es cremoso, de pasta ligeramente compacta a compacta según maduración, con zonas azules típicas de este tipo de quesos y la corteza es semidura, típica de los quesos de pasta azul parecida a la del queso Cabrales. Su aspecto al corte va en función de su grado de maduración, por lo general es muy profuso en vetas azules. Su sabor es suave, poco salado y mantecoso. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Panes Tipo de Leche: Vaca cruda Forma: Cilíndrica Sabor: Azul Peso: 700 gramos – 1 Kg – 2,6 Kg Materia Grasa (mínimo): 50...
leer másQueso La Peral
La Peral es un queso de leche pasteurizada de vaca, de color blanco pajizo, fermentos lácteos y mohos nobles seleccionados que le dan sus características manchas azuladas. Cuando es joven, es un queso semiazul, de sabor delicado y con un gran bouquet. Con el paso de los días, completa su transformación en un queso azul, adquiriendo toda su personalidad, ligeramente picante, pero sin perder ni un ápice de su untuosidad y bouquet. Su maduración puede llegar a cuatro meses, lo que le confiere aromas intensos unidos a moho. En boca es fundente, con sabores intensos y relativamente complejos, dando una impresión global pastosa. Tiene cierto regusto con tendencia atenuante. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Illas Tipo de Leche: Vaca Pasteurizada Forma: Cilíndrica Sabor: Azul Peso: 800 gramos Materia Grasa (mínimo): 55 %...
leer másQueso Peralzola
Se trata de un queso artesano elaborado por una única quesería en el mundo que en los últimos años ha recibido varios premios a nivel internacional. Es de color grisáceo oscuro, con oquedades y una corteza delgada y dura. El corte es de color blanquecino, con veteados azul verdoso y marcas verticales de pinchado. Su textura es lisa, con elementos de ruptura. En boca es muy fundente y soluble, nada adherente. Sus aromas son intensos y complejos de maduración, con toque a moho. En boca confirma lo anterior unido a ligeras sensaciones de picor perfectamente integrado en el conjunto. Posee un regusto bueno, suave, equilibrado de duración media a larga, con ligeros matices picantes. Premios 2010: Medalla de Plata en los World Cheese Awards celebrados en Reino Unido. 2011 Medalla de Oro en los World Cheese Awards celebrados en Reino Unido. Mejor queso azul de España. Diploma al Queso «Peralzola» con la distinción Cincho de Plata en la categoría Quesos Azules de los Premios Cincho 2010. 2012: Mejor queso de 2012 de la asociación «Pláganu». Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Illas Tipo de Leche: Oveja Pasteurizada Forma: Cilíndrica Sabor: Intenso Peso: 800 gramos Materia Grasa (mínimo): 55 %...
leer másQueso Afuega L’ Pitu (Crudo Blanco)
Se trata de un queso graso, elaborado con leche cruda de vacas de las razas autóctonas Frisona y Asturiana de los Valles. Es de color blanco con tendencia al amarillento, dependiendo de su grado de maduración. El sabor es ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco. En los quesos rojos este sabor se acentúa convirtiéndose en fuerte y picante. Resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta. Su aroma es suave, característico, y aumenta con la maduración. Reconocimientos 2008: Premio Cincho de Oro: los premios Cincho son los más importantes del panorama nacional y en ese año se convirtieron en premios de carácter internacional con una participación de 644 variedades de quesos. 2009: Medalla de plata en The World Cheese Awards 2009, campeonato mundial de quesos celebrado en el auditorio Alfredo Kraus de Las Palmas De Gran Canaria donde la participación alcanzo los 2400 tipos de quesos. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Pravia Tipo de Leche: Vaca Cruda Forma: Troncónica Sabor: Medio Peso: 280 gramos Materia Grasa (mínimo): 45 %...
leer másQueso Afuega L’ Pitu (Crudo Picante)
Se trata de un queso graso, elaborado con leche cruda de vacas de las razas autóctonas Frisona y Asturiana de los Valles. Es de color anaranjado debido a que se le añade pimentón durante su proceso de fabricación. El sabor es ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco. En los quesos rojos este sabor se acentúa convirtiéndose en fuerte y picante. Resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta. Su aroma es suave, característico, y aumenta con la maduración. Reconocimientos 2008: Premio Cincho de Oro: los premios Cincho son los más importantes del panorama nacional y en ese año se convirtieron en premios de carácter internacional con una participación de 644 variedades de quesos. 2009: Medalla de plata en The World Cheese Awards 2009, campeonato mundial de quesos celebrado en el auditorio Alfredo Kraus de Las Palmas De Gran Canaria donde la participación alcanzo los 2400 tipos de quesos. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Pravia Tipo de Leche: Vaca Cruda Forma: Troncónica Sabor: Medio Peso: 280 gramos Materia Grasa (mínimo): 45 %...
leer másQueso Afuega L’ Pitu (Pasteurizado Blanco)
Se trata de un queso graso, elaborado con leche pasteurizada de vacas de las razas autóctonas Frisona y Asturiana de los Valles. Es de color blanco con tendencia al amarillento, dependiendo de su grado de maduración. Es de color blanco con tendencia al amarillento, dependiendo de su grado de maduración, o bien rojo anaranjado si se le añade pimentón. El sabor es ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco. En los quesos rojos este sabor se acentúa convirtiéndose en fuerte y picante. Resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta. Su aroma es suave, característico, y aumenta con la maduración. Reconocimientos 2008: Premio Cincho de Oro: los premios Cincho son los más importantes del panorama nacional y en ese año se convirtieron en premios de carácter internacional con una participación de 644 variedades de quesos. 2009: Medalla de plata en The World Cheese Awards 2009, campeonato mundial de quesos celebrado en el auditorio Alfredo Kraus de Las Palmas De Gran Canaria donde la participación alcanzo los 2400 tipos de quesos. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Pravia Tipo de Leche: Vaca Pasteurizada Forma: Troncónica Sabor: Medio Peso: 300 – 350 gramos Materia Grasa (mínimo): 45 %...
leer másQueso Afuega L’ Pitu (Pasteurizado Picante)
Se trata de un queso graso, elaborado con leche pasteurizada de vacas de las razas autóctonas Frisona y Asturiana de los Valles. Es de color anaranjado debido a que se le añade pimentón durante su proceso de fabricación. El sabor es ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco. En los quesos rojos este sabor se acentúa convirtiéndose en fuerte y picante. Resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta. Su aroma es suave, característico, y aumenta con la maduración. Reconocimientos 2008: Premio Cincho de Oro: los premios Cincho son los más importantes del panorama nacional y en ese año se convirtieron en premios de carácter internacional con una participación de 644 variedades de quesos. 2009: Medalla de plata en The World Cheese Awards 2009, campeonato mundial de quesos celebrado en el auditorio Alfredo Kraus de Las Palmas De Gran Canaria donde la participación alcanzo los 2400 tipos de quesos. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Pravia Tipo de Leche: Vaca Pasteurizada Forma: Troncónica Sabor: Medio Peso: 300 – 350 gramos Materia Grasa (mínimo): 45...
leer másQueso Bedón de vaca
El Queso Bedón de Vaca tiene la corteza color amarillo paja uniforme. Limpia, fina y semidura, con tacto ligeramente arenoso. Al corte, la vista es amarillo uniforme, con borde ligeramente más oscuro, según la maduración y pocos ojos y de tamaño pequeño y regular, de distribución aleatoria. Tiene olores y aromas lácticos limpios con cierta evolución y mezcla con aromas de maduración en buena armonía. En boca se intensifican los olores y aromas de nariz. Deja un regusto ligeramente persistente, suave, agradable y en equilibrio. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Llanes Tipo de Leche: Vaca Pasteurizada Forma: Cilíndrica Sabor: Medio Peso: 500 gramos Materia Grasa (mínimo): 45 %...
leer másQueso Ovín de vaca ecológica «El Astur»
Queso elaborado artesanalmente con leche pasteurizada de vacas criadas y alimentadas en entorno ecológico en el municipio de Nava. Se trata de un queso semicurado, graso, y de corteza pulida, con aromas muy agradables y pronunciados sabores mantecosos. Corte amarillo paja, textura fina o ligeramente arenosa y poco flexible. Aromas abundantes con dominio de maduración. En boca es friable, ligeramente soluble, de impresión global cerrada. En boca presenta un ligero amargor que desaparece al paso, dejando un regusto persistente, suave y agradable. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Nava Tipo de Leche: Vaca Pasteurizada Forma: Cilíndrica Sabor: Suave Peso: 330 gramos Materia Grasa (mínimo): 50 %...
leer másQueso Bedón de cabra
El Queso Bedón de Cabra tiene la corteza de color marfil uniforme limpio, muy fina y dura, con suavidad al tacto. El corte presenta un color blanco marfil uniforme a la vista, con ojos ocasionales de pequeño tamaño y número, con distribución aleatoria. Al tacto tiene una superficie fina débilmente húmeda. Resultan característicos sus aromas y olores a lácteos con tonos diacetílicos en perfecta armonía, de intensidad media, aumentando con la maduración y agradable. Buena armonía entre los aromas lácteos y de maduración en boca, con ligera sensación picante, bien integrado. Regusto de mediana duración, suave, equilibrado que mantiene el toque de la sensación picante. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Llanes Tipo de Leche: Cabra Pasteurizada Forma: Cilíndrica Sabor: Fuerte Peso: 500 gramos Materia Grasa (mínimo): 45 %...
leer másQueso Ovín de oveja
Queso elaborado artesanalmente con leche pasteurizada de ovejas criadas y alimentadas en entorno ecológico en el municipio de Nava. Su corte es blanco y uniforme, con ojos pequeños y poco numerosos. Textura fina, elástica, poco adherente y buena solubilidad. Tiene olores y aromas primarios de mediana intensidad, con toques a mantequilla. Regusto breve, suave y equilibrado. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Nava Tipo de Leche: Oveja Pasteurizada Forma: Cilíndrica Sabor: Intenso Peso: 500 gramos Materia Grasa (mínimo): 50 %...
leer másQueso Casín
El queso amparado por la DOP “Queso Casín”, es un queso graso, madurado, semicurado o curado; elaborado con leche cruda de vaca, de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura. Presenta una forma cilíndrico-discoidal irregular, con una cara grabada con el anagrama de cada productor, que consiste en motivos florales, geométricos, distintos símbolos o el nombre del elaborador. Se cree que es uno de los quesos más antiguos de España y del mundo, no solo por las referencias documentales que lo sitúan en el siglo XIV sino por la inusual y laboriosa técnica de amasado utilizada en el proceso de elaboración, que lo convierten a su vez en una variedad única. No tiene corteza, y su interior es liso, uniforme, de color blanco marfil, levemente amarillento. El primer golpe aromático es fuerte, a manteca de vaca y un fondo de frutos secos de cáscara. Entrada en boca mantecosa, con gran fuerza. Se manifiesta en su final un picor y fuerza. Sabor fuerte, picante, agradable pero denso, ligeramente salado. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Campo de Caso Tipo de Leche: Vaca Cruda Forma: Cilíndrica Sabor: Intenso Peso: 280 gramos Materia Grasa (mínimo): 55...
leer másQueso Fusión de Sidra
El queso de vaca a la sidra es un producto que profundiza en las raíces de Asturias, fusionando por primera vez dos de las materias primas más representativas de nuestro campo: la leche de las vacas que pastan en las montañas del Principado y la sidra natural, fruto del prensado de la manzana, dos alimentos nutritivos y complementarios. Sidra y leche se mezclan antes de realizar la cuajada a través de un innovador proceso desarrollado por una única quesería. El resultado es un queso con una elegante combinación en boca, conjugando un sabor sutil con leves recuerdos de manzana, acompañado del carácter láctico y mantecoso de la leche de vaca. Al tacto es tierno y sedoso. Su aroma tiene también toques florales y frutales, resultado de la armonización e integración con la sidra. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Pravia Tipo de Leche: Vaca pasteurizada Forma: Cilíndrica Sabor: Medio Peso: 500 gramos Materia Grasa (mínimo): 50 %...
leer másQueso Don Gonzalo
Es un queso semi-fresco, elaborado de forma artesanal con leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, especias, cuajo animal y sal, que se moldea en forma de rulo y se recubre de finas hierbas y especies. Su interior es de corte limpio, compacto, sin ojos y muy cremoso. Desuera algo al sacarlo del vacío. Textura fina, de queso fresco y pasta blanda. Olor muy intenso de aromas lácticos y a hierbas especiadas verdes, tomillo, y con recuerdos a flores silvestres. Sabores lácticos ácidos conjugados con el sabor de las hierbas, su paso en boca es fundente y untuoso, con leve pegue que recuerda al Afuega’l Pitu. Retrogusto marcado por la conjunción de la acidez y de las hierbas. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Temia Tipo de Leche: Vaca Pasteurizada Forma: Cilíndrica Sabor: Suave Peso: 350 gramos Materia Grasa (mínimo): 45...
leer másRulo con Arándanos
El Queso Rulo 3 Leches con Arandanos «Tierra de Tineo» es un queso semifresco elaborado a base de leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja, cuya principal particularidad estriba en el hecho de contener arándanos en su interior. De sabor fresco, con notas a caprino posee un particular regusto dulce aportado por los frutos rojos. Ideal para su consumo en desayunos y meriendas. Formato El formato del producto es el siguiente: Lugar de Origen: Tineo Tipo de Leche: Vaca, cabra y oveja pasteurizada Forma: Cilíndrica Sabor: Suave Peso: 500 gramos Materia Grasa (mínimo): 45...
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