Con la excelente materia prima que se obtiene de la leche de las ovejas latxas se elabora el queso con denominación de origen Idiazabal, nombre tomado de una pequeña localidad de Gipuzkoa ubicada en las faldas de la montaña sagrada de Aralar, en el centro del País Vasco, en un área con una tradición pastoril que se remonta hasta hace más de cuatro mil años.
Se trata de un queso elaborado exclusivamente con leche de oveja de la raza Latxa de la propia explotación del pastor, cuajo, fermentos lácticos y sal, con una maduración mínima de sesenta días. Su corteza es dura, de color amarillo pálido, pardo oscuro en caso de ser ahumado.
Su pasta es compacta, de color variable; desde blanco a marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y en número escaso.
Además de las características relacionadas en el punto anterior, los quesos para la obtención de la calificación «Denominación de Origen Idiazabal» deberán presentar cualidades organolépticas típicas en cuanto a color, aroma y sabor.
Premios
- Medalla de Oro en los World Cheese Awards 2010.
- Kasiade Tirol Cheese Awards
- Mountain Cheese Olympics Award 2009
Formato
El formato del producto es el siguiente:
- Lugar de Origen:
- País Vasco
- Tipo de Leche:
- Oveja Latxa cruda
- Forma:
- Cilíndrica
- Sabor:
- Fuerte (Idiazábal), Fuerte/Ahumado (Idiazábal ahumado)
- Peso:
- 1 Kg
- Materia Grasa (mínimo):
- 45 %
