El Cerdo Ibérico debe su nombre a una raza específica de cerdos autóctonos criados y cuidados genéticamente desde tiempos ancestrales en el suroeste de la península ibérica. Sus particulares características y una apropiada alimentación, permiten obtener una auténtica joya gastronómica muy cotizada en los círculos gourmet de todo el mundo.
La cría de esta especie lleva un control minucioso de su alimentación a lo largo de las dos principales fases de su crecimiento. Durante la primera fase, se le proporcionarán semillas y espigas que son de gran importancia para la correcta formación y preparación de su organismo. Posteriormente, en la segunda fase o montanera, el cerdo pastará libremente en dehesas formadas por un lado por praderas abundantes y ricas en nutrientes y por otro lado por encinas y alcornoques centenarios que le aportarán las energéticas bellotas lo que le proporcionará un engorde saludable al animal.
Gracias al continuo ejercicio en la búsqueda de alimento y agua de los cerdos ibéricos, la grasa se infiltra en los músculos del animal, algo que será clave para proporcionar al paladar ese conjunto de sensaciones inimitables durante su degustación.
Los secaderos y bodegas naturales juegan un papel fundamental en la siguiente parte del proceso de nuestros productos ya que permiten una correcta maduración. Cada producto sigue su propia curación la cual se inicia en los meses de verano en el secadero. Allí con las altas temperaturas y corrientes secas provoca la sudoración de la grasa exterior. Posteriormente, durante del invierno los productos se alojarán en las bodegas donde la iluminación y la temperatura son más estables y donde se les dará el punto de curación necesario.
Podemos asegurar que gracias a una selección genética adecuada, a una alimentación controlada en cada proceso de cría, a un minucioso trabajo de nuestros maestros artesanos y al lento madurar de cada pieza en nuestras bodegas, se consiguen productos de inigualable calidad y garantía de éxito avalados por los más importantes gourmets y críticos de todo el mundo.
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Formatos disponibles de los productos:
Jamón Ibérico de Bellota (mínimo 30 meses de curación)
El Jamón Ibérico de Bellota Reserva Numerado se ha consagrado como la máxima expresión de la Gastronomía Española según los gourmets más entendidos. La clasificación de este Jamón se realiza en función de la cantidad de bellota que el animal ha ingerido antes de ser sacrificado y la denominación de Reserva es debida a que gracias a esta alimentación posee un mayor contenido de ácido oleico que el resto, lo cual le dota de un inconfundible sabor y aroma. Los cerdos, seleccionados desde muy temprana edad, son de raza ibérica pura y presentan signos identificativos externos muy característicos como son su forma alargada, pezuña negra, caña estrecha y un color dorado en la grasa de cobertura. Cuando procedemos al corte, descubrimos un aroma intenso y penetrante. Su carne con un color rosado fino, presenta una grasa intramuscular muy veteada casi transparente que, al paladar, se funde en un sabor suave y delicado con matices salados y puntualmente dulces. Toda una experiencia para los sentidos. Formatos Los formatos disponibles son los siguientes: Pieza entera (con hueso) Pieza entera (sin...
leer másJamón Ibérico de Campo Extensivo (24 meses de curación)
Al igual que los Jamones Ibéricos de bellota con curaciones superiores a 36 meses, el Jamón Ibérico de Campo Extensivo con 24 meses de curación procede de cerdos alimentados con bellotas en dehesas, sin embargo en los últimos meses de la montanera también tienen una alimentación suplementaria con piensos autorizados por el Consejo Regulador. Los cerdos, criados siempre en extensivo, desarrollan una estructura y características similares a los ibéricos de bellota pero difieren ligeramente en el producto final ya que éste no presenta infiltraciones de grasa intramuscular tan marcadas. Su carne sonrosada y de agradable textura al paladar, con un sabor de matices dulces, un aroma intenso y aspecto atractivo al corte, es un auténtico placer para quien lo degusta. Formatos Los formatos disponibles son los siguientes: Pieza entera (con hueso) Pieza entera (sin hueso) Cortado a máquina: 100...
leer másJamón Serrano Gran Reserva (18 meses de curación)
El Jamón Serrano procede, a diferencia de los cerdos ibéricos, de cerdos blancos criados de forma intensiva con piensos y cereales. Su proceso de elaboración se lleva a cabo con periodos de maduración muy distintos y se pueden clasificar en Jamón Serrano Gran Reserva si su curación es de más de 16 meses y Jamón Serrano si es de 10 meses. Por lo que respecta al Jamón Serrano Gran Reserva, nos encontramos ante un producto de grasa brillante, untuosa, de coloración entre blanco y amarillenta, aromática y de sabor grato. Esta untuosidad es debida a las características y composición de los ácidos grasos de la grasa y su alto contenido en ácido oleico. Su color característico del rosa al rojo púrpura en la parte magra y aspecto brillante y algo untuosa de la grasa, es homogéneo al corte que presenta una carne de sabor delicado, poco salado debido a su bajo contenido en sal (11% De Salinidad). Formatos Los formatos disponibles son los siguientes: Pieza entera (con hueso) Pieza entera (sin...
leer másPaleta Ibérica de Bellota (20 meses de curación)
La Paleta, pieza más pequeña que el Jamón, proviene de las extremidades delanteras de los mismos cerdos de los que obtenemos los jamones. Siguiendo similares pautas de curación nos da como resultado un producto de magnífica calidad. Los cerdos de raza ibérica pura, son criados en condiciones 100% naturales en montanera, con alimentación exclusivamente a base de bellota y hierbas en dehesas de encinas y alcornoques. Será gracias a este tipo de alimentación con grandes aportes energéticos, que su carne al corte presente pequeñas vetas de grasa infiltradas algo que distingue a este producto y lo coloca entre los más apreciados por los paladares más exquisitos. Gracias a una mayor proporción de grasa pero con una armonía en conjunto con el magro, la paleta consigue un sabor delicado con notas dulces y una jugosidad y finura excelentes. Formatos Los formatos disponibles son los siguientes: Pieza entera (con hueso) Pieza entera (sin hueso) Cortado a máquina: 100...
leer másPaleta Ibérica (16 meses de curación)
La Paleta, pieza más pequeña que el Jamón, proviene de las extremidades delanteras de los mismos cerdos de los que obtenemos los jamones. Son criados en extensivo lo que favorece el adecuado crecimiento y siguiendo similares pautas de curación, nos da como resultado un producto de magnífica calidad. Este producto deriva de cerdos que son alimentados con bellotas en dehesas, pero que en los últimos meses también tienen una alimentación suplementaria con piensos autorizados por el Consejo Regulador. Su carne sonrosada y de agradable textura al paladar, con un sabor de matices dulces, un aroma intenso y aspecto atractivo al corte, es un auténtico placer para quien lo degusta. Formatos Los formatos disponibles son los siguientes: Pieza completa (con hueso) Pieza completa (sin hueso) Cortado a máquina: 100...
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