Los embutidos son otras de las delicatesen obtenidas a partir del cerdo ibérico. Este animal criado y cuidado genéticamente desde tiempos ancestrales en el suroeste de la península ibérica, posee unas características fruto de su seleccionada alimentación que convierten sus productos en una auténtica joya muy cotizada en los mejores círculos gastronómicos de todo el mundo.
Se denomina embutido a una pieza de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, etcétera) que es introducida («embutida») en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandes cualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo.
El proceso general de fabricación de los embutidos pasa por varias fases donde destacamos el picado y el embuchado que serán los que permitan darle las distintas formas a los mismos. Posteriormente, se traspasan a los secaderos y bodegas naturales donde cada producto sigue su propio proceso de curación para alcanzar el punto óptimo de maduración.
Podemos asegurar que gracias a una selección genética adecuada, a una alimentación controlada en cada proceso de cría, a un minucioso trabajo de nuestros maestros artesanos y al lento madurar de cada pieza en nuestras bodegas, se consiguen productos de inigualable calidad y garantía de éxito avalados por los más importantes gourmets y críticos de todo el mundo.
Descargar el catálogo de Jamones y Embutidos en formato PDF
Lomo Ibérico de Bellota
Por cada cerdo ibérico se obtienen las dos piezas de carne más noble que son los magníficos Lomos Naturales localizados junto al espinazo y bajo las costillas. Para cuando son desprovistos de la grasa externa, se salan y adoban dejándolos macerar durante un período aproximado de 3 a 4 días. Finalmente son embutidos en tripa natural consiguiendo una forma redondeada y alargada que al corte presenta una textura suave y delicada gracias a la presencia de las infiltraciones de grasa procedentes de la bellota y un aspecto veteado y sonrosado color. Con un aroma a leña de encina, proporciona un sabor intenso y dulce y su jugosidad es un auténtico placer en cada bocado que invita a continuar su degustación. Formatos Los formatos disponibles son los siguientes: Pieza completa Cortado a máquina: 100...
leer másLomo Ibérico
Al igual que ocurre en el cerdo ibérico de bellota, del cerdo blanco obtenemos las dos piezas de carne más nobles que son los Lomos Naturales. Situados junto al espinazo y bajo las costillas se les somete a un proceso similar al ibérico, consiguiendo finalmente un producto con una presentación y aspectos muy atractivos. Su aspecto sonrosado y menos veteado que el ibérico denota una menor presencia de grasa, consecuencia de una alimentación no centrada en las bellotas. Su sabor intenso y dulce proporciona sensaciones suaves y agradables en su degustación. Formatos Los formatos disponibles son los siguientes: Pieza...
leer másLomo Embuchado
Al igual que ocurre en el cerdo ibérico de bellota, del cerdo blanco obtenemos las dos piezas de carne más nobles que son los Lomos Naturales. Situados junto al espinazo y bajo las costillas se les somete a un proceso similar al ibérico, consiguiendo finalmente un producto con una presentación y aspectos muy atractivos. Se trata de un producto equilibrado y bajo en grasa que presenta un aspecto sonrosado y menos veteado que el ibérico. La menor presencia de grasa es consecuencia de una alimentación no centrada en las bellotas. Su sabor intenso y dulce proporciona sensaciones suaves y agradables en su degustación. Formatos Los formatos disponibles son los siguientes: Cortado con máquina: 60 gramos 100 gramos 200...
leer másChorizo Ibérico de Bellota
La preparación de este auténtico manjar de producto es a base de carnes magras de primera calidad de cerdo ibérico y condimentado con pimentón de la Vera, sal común, ajo y productos naturales y luego madura en secaderos naturales hasta que alcanza su punto óptimo de curación proporcionando un aspecto seductor y atractivo. Al más puro estilo artesano, al corte presenta un color vivo fuerte y gracias a la elaboración con condimentos naturales aporta a quien lo deguste, un sabor intenso y con cierta untuosidad difícil de imitar. Formatos Los formatos disponibles son los siguientes: Pieza...
leer másChorizo Ibérico (1 Kg)
Al igual que con el Chorizo Ibérico De Bellota, el Chorizo Ibérico De Primera extra es preparado con carnes magras de primera calidad de cerdo ibérico y condimentado con pimentón de la Vera, sal común, ajo y productos naturales, madura en secaderos naturales hasta que alcanza su punto óptimo de curación proporcionando un aspecto seductor y atractivo. Su corte ofrece un color intenso gracias a la elaboración con condimentos naturales y que aporta a quien lo deguste, un sabor agradable y con cierta untuosidad difícil de imitar. Formatos Los formatos disponibles son los siguientes: Pieza entera Cortado a máquina: 100...
leer másChorizo Ibérico (200 g)
El Chorizo Ibérico es preparado a base de carnes magras de primera calidad de cerdo blanco y condimentado con pimentón de la Vera, sal común, ajo y productos naturales. Madura en secaderos naturales hasta que alcanza su punto óptimo de curación según los patrones de Extremadura. Su aspecto es más artesanal si cabe aún y proporciona un sabor y aroma más fuertes propios de un chorizo elaborado a la antigua usanza. Formatos Los formatos disponibles son los siguientes: Pieza...
leer másSalchichón Ibérico de Bellota
Dentro de los cerdos Ibéricos, los de Bellota son aquellos que han sido alimentados durante el invierno con bellotas caídas de los árboles. Esta alimentación especial hace que la carne de estos cerdos confiera al salchichón un carácter completamente diferente. La grasa se infiltra en la carne y las especias crean una sensación especial en la boca que se prolonga más allá de lo esperado. El equilibrio es la nota dominante en el Salchichón Ibérico de Bellota. Por la sutil combinación de pimienta y ajo. Por la perfecta combinación de partes nobles del cerdo que transmiten suavidad y textura en boca. Y, sobre todo, por el perfecto balance entre todos sus aromas: frescos y sofisticados, efímeros y persistentes, que hacen de su degustación un placer lleno de...
leer másSalchichón Ibérico Extra (1 KG)
Se trata de un embutido tradicional de Extremadura elaborado con carne magra de cerdo ibérico, pimienta negra, sal común y ajo. Madura en secaderos naturales hasta que alcanza su punto óptimo de curación. Su textura carnosa y jugosa al paladar es gracias al equilibrio de magros y grasas, lo que proporciona un deleite de sabor a quien lo...
leer másSalchichón Ibérico Extra (200 g)
El Salchichón Ibérico es un embutido tradicional de Extremadura que es elaborado con carne magra de cerdo blanco, pimienta negra, sal común y ajo. Madura en secaderos naturales hasta que alcanza su punto óptimo de curación. Su textura es igualmente carnosa y jugosa al paladar es gracias al equilibrio de magros y grasas, lo que proporciona un deleite de sabor a quien lo...
leer másMorcilla Negra Extremeña
La Morcilla Negra Extremeña es un embutido tradicional elaborado con carne magra, panceta y grasa de cerdo ibérico, pimentón de La Vera, sal común y especies naturales. Su aspecto es de color negro intenso y suave al tacto. Gracias a un proceso adecuado de maduración en secaderos naturales, alcanza su punto óptimo de curación consiguiendo así sabores intensos y fuertes que serán de auténtico placer y deleite para su degustación. Formatos Los formatos disponibles son los siguientes: Pieza...
leer másCecina de vacuno
La Cecina de Vacuno de León es un embutido a base de carne ahumada y seca procedente de las patas traseras del ganado vacuno. Su aspecto externo tiene un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración. Al corte la cecina tiene distintas tonalidades de color, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso de maduración, y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporciona su jugosidad característica. Se trata de una carne de sabor característico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma característico, apoyando el conjunto de sabores. Las piezas se presentan enteras, envueltas o enfundadas, o presentadas en porciones o lonchas envasadas al...
leer más
