Se trata de un queso de graso elaborado 100% con leche cruda de oveja, coagulado con cuajo Vegetal Natural mediante la maceración de pistilos de la flor del cardo silvestre (Cynara Cardunculus). Se sala en seco, con sal común yodada, mediante espolvoreado superficial.
Su pasta es muy blanda, casi fluida, en cuyo caso es muy suave, adherente y fundente, presentando una corteza fina y muy sensible a la manipulación.
Con un sabor intenso y persistente, muy complejo, pero destacando siempre un elegante punto de amargor final al paladar. Su olor característico no identifica su sabor, siendo este muy fuerte e intenso, sobre todo en los quesos más licuados.
Formato
El formato del producto es el siguiente:
- Lugar de Origen:
- Badajoz
- Tipo de Leche:
- Oveja Cruda
- Forma:
- Cilíndrica
- Sabor:
- Intenso
- Peso:
- 650 gramos – 1,25 Kg
- Materia Grasa (mínimo):
- 50 %
